Khám phá các loại bánh cuốn hấp dẫn ở 3 miền Bắc – Trung – Nam Việt Nam

Bánh cuốn là món ăn xuất hiện ở khắp 3 miền của Việt Nam. Mỗi một vùng miền đi qua, thực khách sẽ có cơ hội thưởng thức món bánh cuốn với hương vị rất riêng.

Xem thêm: Du lịch Việt Nam

Khám phá các loại bánh cuốn hấp dẫn ở 3 miền Bắc – Trung – Nam Việt Nam

Bánh cuốn Cao Bằng

Bánh cuốn Cao Bằng là một trong những thức quà giản dị của vùng đất non nước hữu tình này. Bánh cuốn tại đây có độ dẻo thơm, được cuốn cùng thịt và mộc nhĩ quấn theo hình nem. Món bánh cuốn này thường được ăn cùng rau sống, nước chấm và chả.

Điểm đặc biệt của món bánh cuốn Cao Bằng so với những loại bánh cuốn ở các vùng khác ở phần nước chấm, thông thường bánh cuốn sẽ ăn cùng nước mắm tỏi ớt chua ngọt nhưng bánh cuốn Cao Bằng được ăn cùng nước dùng ninh xương thơm lừng. Chính sự khác lạ này càng khiến cho món ăn trở nên thơm ngon hơn.

Bánh cuốn Nam Định

Bánh cuốn Nam Định với phần bánh được tráng khá kì công, bánh mỏng, dẻo, dai mặc dù không có nhân thịt nhưng bánh vẫn thơm cái vị của phần bột và không hề bị ngấy khi ăn. Để làm bánh, nước cần được đun sôi 100 độ C. Khi lấy bánh ra thì thoa một lớp mỡ hành mỏng và mộc nhĩ (nấm mèo) băm nhỏ cho bóng bẩy và đẹp mắt.

Ban đầu, bánh sẽ không có phần nhân thịt và mộc nhĩ, về sau bánh đã được chế biến thêm cả thịt và nấm để tăng thêm hương vị cho món ăn. Thực khách thường ăn bánh cuốn kèm rau thơm, hành phi, chả quế, chấm với phần nước mắm chua ngọt hấp dẫn.

Bánh cuốn Lạng Sơn

Bánh cuốn trứng lòng đào Lạng Sơn.

Bánh cuốn Lạng Sơn với phần vỏ bánh tráng mỏng, dẻo như những loại bánh cuốn khác nhưng điểm khác biệt của loại bánh này là phần nhân bên trong là trứng gà lòng đào thơm ngậy, ăn kèm với nước dùng được ninh từ xương ống thêm gia vị hành, mùi, tiêu, ớt,… Đúng như tên gọi, càng ăn bạn sẽ càng bị cuốn trước món bánh này.

Bánh cuốn Hà Giang

Ảnh: Bảo Ngân/Vnexpress

Bánh cuốn Hà Giang được tráng từ bột gạo xay, lớp vỏ mỏng với nhân mộc nhĩ và thịt băm hoặc nhân trứng gà để nguyên lòng đỏ và lòng trắng gấp gọn trong lớp bánh gạo dày hơn. Bên trên mỗi đĩa bánh cuốn đều phủ thêm hành phi giòn. Ăn kèm là bát nước chấm thêm thanh giò, hành lá, phần nước dùng được ninh từ xương nên ngọt thơm. Bạn có thể cho thêm ớt, gia vị để dễ ăn hơn.

Khi ăn bánh cuốn Hà Giang, người dân nơi đây sẽ không có thói quen cắt nhỏ mà sẽ ngâm nguyên chiếc bánh vào nước hầm xương để thấm vị.

Bánh cuốn Hà Nội

Ảnh: Nguyễn Phương Hải

Với những tín đồ yêu ẩm thực Hà Nội, chắc hẳn sẽ không cảm thấy xa lạ với bánh cuốn Thanh Trì. Bánh cuốn tại đây được tráng mỏng, dai ăn kèm nước mắm của làng Thanh Trì. Bánh khi tráng sẽ to bằng 2 ngón tay, sau đó cắt nhỏ chúng ra cho vừa ăn. Ngoài ra còn có bánh cuốn trứng có lòng đỏ, lòng trắng được đánh đều trước khi tráng lên bánh. Phía trên bánh cuốn có phủ thêm hành khô, ăn kèm có chả quế, một số quán có chả nướng than.

Nước chấm của món bánh cuốn Hà Nội này có vị chua, ngọt nên hương vị khá đặc trưng và ấn tượng với thực khách. Đặc biệt là có thêm phần cà cuống với hương thơm lan tỏa, ấn tượng.

Bánh cuốn Thanh Trì ăn với nước chấm và cà cuống nướng. Ảnh: Vnexprees.

Bánh mướt Nghệ An

Thoạt nhìn bánh mướt Nghệ An trông giống bánh cuốn của miền Bắc, bánh ướt ở miền Nam, nhưng có cách ăn đa dạng. Bánh được chấm với nước mắm vắt chanh dân dã hay ăn kèm chả, thịt vịt, bò, gà hoặc xáo lòng (nội tạng heo như tim, gan, lòng, cật, dạ dày và dồi, huyết). Đôi khi, người dân ở thành phố Vinh (Nghệ An) còn ăn bánh mướt cùng với súp lươn nóng hổi.

Ảnh: Phạm Mai Anh

Bánh cuốn ngọt miền Tây (bánh ướt ngọt)

Bánh cuốn miền Tây gây ấn tượng với phần vỏ bánh được làm từ bột gạo, nước cốt dừa và các loại nước tạo màu từ tự nhiên như lá dứa, lá cẩm, củ dền… Bánh cũng được tráng bằng lồng hấp như các loại bánh cuốn khác nhưng phần nhân gồm đậu xanh, dừa hoặc khoai môn ngọt. Sau khi cuốn xong, bánh được phủ thêm lớp vừng (mè) rang để tăng thêm vị bùi, ngậy.

Bánh cuốn nhiều loại ở Sài Gòn

Bánh cuốn kiểu Hoa

Ảnh minh họa

Bánh cuốn của người Hoa ở Sài Gòn gây ấn tượng với phần bánh không nhân. Người làm bánh sẽ tráng bột, sau đó cuộn tròn lại, xắt miếng rồi xếp lên đĩa. Để phù hợp với khẩu vị người Việt, một số chủ quán tại Sài Gòn còn bày thêm chả lụa thái miếng vuông, nem chua và một chút hành phi.

Bánh cuốn truyền thống

Ảnh minh họa

Bánh cuốn truyền thống với nhân gồm thịt bằm nhỏ, mộc nhĩ và chút nấm mèo được nêm nếm và nấu chín trước. Một đĩa bánh cuốn truyền thống tại Sài Gòn sẽ có thêm chả lụa, nem chua, hành phi và rau sống. Ăn kèm là nước chấm có vị chua, thanh của chanh, ngọt bởi đường và cay nồng từ ớt.

Bánh cuốn thịt nướng

Ảnh minh họa

Bánh cuốn thịt nướng có xuất xứ từ Huế và theo chân những người yêu ẩm thực tới mảnh đất Sài thành. Món bánh cuốn này hấp dẫn thực khách ở hai yếu tố là nhân thịt nướng và nước chấm. Thịt heo chọn loại ngon, tẩm ướp gia vị rồi nướng chín. Phần thịt này được đặt vào lớp bánh vừa tráng xong rồi cuốn lại. Bánh cuốn thịt nướng thường được ăn kèm với nước tương sánh, đậm vị sa tế, hơi ngọt; hay rau xà lách, đồ chua chống ngấy, giúp tăng thêm hương vị cho món ăn.